Die Empfehlung der Woche kommt diesmal vom Profikoch Christian Henze, der die Excellence Kochschule Christian Henze leitet. Beliebter Thunfisch trifft auf edle Jacobsmuscheln und einzigartiges italienisches Kartoffelpüree. Die Excellence Koschulen wünschen Guten Appetit!
Zutaten für 4 Personen:
Für den Thunfisch
4 Scheiben Thunfisch (à ca. 170 g)
Salz
etwas Olivenöl
8 große Jakobsmuscheln (frisch, TK oder in Lake)
Das Rezept stammt aus Christian Henzes Kochbuch „A Tavola!“ © Südwest Verlag/Monika Schürle und Maria GrossmannSalzetwas Olivenöl8 große Jakobsmuscheln (frisch, TK oder in Lake)
Zubereitung:
Den Thunfisch mit Salz würzen und mit etwas Olivenöl in einer Grillpfanne auf beiden Seiten kurz grillen. Die Thunfischtranchen anschließend im auf 80 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) warm halten. Die Jakobsmuscheln ebenfalls etwas salzen und in der gleichen Grillpfanne kurz grillen, sodass sie innen noch glasig bleiben.
Für den Radicchio
1 Kopf Radicchio
1 Knoblauchzehe
5 EL gutes Olivenöl
1 EL Kapern
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kristallzucker
4 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung:
Den Radicchio waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse in eine kleine Schale drücken. Das Olivenöl, die Kapern und den Zitronensaft zufügen und alles sehr gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und unter die Marinade mischen. Die Radicchiostreifen mit der Marinade vermengen.
Für das Kartoffelpüree „Toskana“
600 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
3 getrocknete Tomaten
6 schwarze Oliven, ohne Stein
2 EL frisch geriebener Parmesan
200 ml Milch
100 ml gutes Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, gegebenenfalls vierteln und in Salzwasser weich kochen. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und dann durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Die Tomaten und die Oliven klein hacken und zusammen mit dem Parmesan zu den Kartoffeln geben. Die Milch und das Olivenöl zusammen erhitzen und unter Rühren zu den Kartoffeln geben. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilienblätter abzupfen, klein hacken und unter das Püree mischen.
Anrichten
Auf jeden Teller eine Thunfischtranche und 2 Jakobsmuscheln legen. Das Kartoffelpüree und den Radicchio daneben anrichten.