Fleischfondue, Käsefondue, Schokofondue – zu Silvester wird gerne in fröhlicher Runde aus dem heißen Fonduetopf gegessen. So muss keiner lange in der Küche stehen, denn Fleisch, Gemüse und Brot werden direkt am Tisch gegart. Alles, was man dafür braucht: Ein … weiter lesen
Pünktlich zum Jahresende ist es wieder so weit: Die Raclette-Pfännchen werden ausgepackt und rund um Weihnachten und Silvester treffen sich Freunde und Familien zum gemeinsamen Genuss. Damit auch dieses Mal keine kulinarische Langeweile aufkommt, hat Christian Henze aus der Münchener … weiter lesen
Braten ist ein Klassiker an Weihnachten. Doch immer mehr Menschen suchen vegetarische Alternativen. So ist in den USA zum Beispiel der „Tofurkey“ beliebt, eine Truthahn-Braten-Nachbildung aus Tofu. Die Excellence Kochschulen geben Tipps zum vegetarischen Weihnachtsbraten.
Fleischersatz aus Weizen und Soja
Vegetarischen Fleischersatz … weiter lesen
Traditionell kommt in vielen Familien zu Weihnachten eine Weihnachtsgans auf den Tisch – zusammen mit Rotkohl und Knödeln der perfekte Klassiker. Die besten Tricks zur richtigen Zubereitung verrät Klaus-Werner Wagner von der Excellence Kochschule Gourmet…Die Kochschule in Sasbachwalden.
Qualität aus der … weiter lesen
Diese Woche empfehlen die Excellence Kochschulen gebratene Kalbsfiletmedaillons auf Sauce Choron mit Gemüse und Kartoffelstrudel aus dem Atlas Kochsalon in Hamburg.
Für 4 Personen
Zutaten:
4 Kalbsfilet á 150 – 180g
80 g Kerrygold Butterschmalz
400 g Kerrygold Butter
100 ml Milch
Salz Pfeffer
6 Eigelb
Tomatenketchup
2 Paprika
1 Zucchini
150 … weiter lesen
Schon längst haben Burger ihren Ruf als ungesundes Fastfood aus tiefgefrorenen Produkten abgelegt. Burger-Fans legen viel mehr Wert auf frische, regionale Zutaten und selbstgemachte Produkte. Essentiell bei einem Burger: Der Patty, also die gebratene Frikadelle im Burger. Günther Jekle von … weiter lesen
Unsere Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule Cookst du in Eppelheim:
Bio-Kokos-Risotto mit gebratener Jakobsmuschel und Thaicurryschaum
Zutaten für 10 Personen
250g Risottoreis (Arborio)
200ml Weißwein
400ml Geflügelbrühe
120g Butter
60g frisch geriebener Parmesan
2 Schalotten
100g Dr. Goerg Kokosflocken
200ml Dr. Goerg Kokosmilch oder 50g Kokosmuss
Die Zwiebeln in … weiter lesen
Lebkuchen und Liebesgrübchen versprechen klassischen Adventsgenuss. Doch Plätzchen können noch viel mehr. Ob aus Superfoods oder herzhaft gebacken mit Cheddar und Rosmarin – Bernhard Schädlich aus der Excellence Kochschule Cookst Du! in Eppelheim gibt praktische Tipps, wie man Plätzchen kreativ … weiter lesen
Diese Woche empfiehlt Trixi Bannert aus ihrer Wein- und Kochschule in Münster:
Gespicktes Stubenküken mit tourniertem Gemüse und orientalischer Jus (für 4 Personen)
Für das Stubenküken:
2 Stück Stubenküken
2 Stück Zwiebeln
20-30 Stück Nelken, Zimtpulver
Paprika (edelsüß)
Cayennepfeffer, Salz
2 EL scharfer Senf
2-3 EL Aceto Balsamico
Geflügelfond (zum … weiter lesen
Lebkuchen und Liebesgrübchen versprechen klassischen Adventsgenuss. Doch Plätzchen können noch viel mehr. Ob aus Superfoods oder herzhaft gebacken mit Cheddar und Rosmarin – Bernhard Schädlich aus der Excellence Kochschule Cookst Du! in Eppelheim gibt praktische Tipps, wie man Plätzchen kreativ … weiter lesen
Als Angestellte an der Champagnerbar eines großen Kaufhauses entdeckte die damalige Kunsthistorik-Studentin Trixi Bannert ihre Leidenschaft für Wein – und ließ sich kurzerhand zur Weinfachverkäuferin und Sommelière ausbilden. Nun führt die Münsteranerin im Süden Münsters einen Weingroß- und Einzelhandel sowie … weiter lesen
Rund um die Weihnachtszeit spielt gutes Essen eine große Rolle. Die leckersten Plätzchen, der perfekte Gänsebraten oder Knödel wie aus Kindheitstagen – erst mit der richtigen kulinarischen Begleitung entsteht festliche Weihnachtsstimmung. Ob Weihnachtsbrunch oder stimmungsvolles Candle-Light-Dinner – viele Kochschulen bieten … weiter lesen
Die Empfehlung der Woche aus der Excellence Kochschule Christian Henze in Kempten: Feldsalat mit Speck-Dressing und Möhrenküchlein.
Für 4 Personen:
Zutaten:
200 g Feldsalat
Speckdressing
2 Schalotten
1 EL Kerrygold-Butterschmalz
150 g Frühstücksspeck
150 ml Möhrensaft (frisch oder Glas)
2 EL Crème fraîche
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL … weiter lesen
Bei ungemütlichem Wetter geht nichts über eine heiße Suppe, die einen schnell von innen aufwärmt. Neben einer leckeren Suppen-Basis sorgen Einlagen für den besonderen Geschmackskick und halten lange satt. Klößchen, Grießnockerln oder Frittaten – Anna Walcher von der Excellence Kochschule … weiter lesen
Suppen haben ihr biederes Image verloren und sind voll im Trend. Besonders im Winter spenden sie Wärme und wertvolle Nährstoffe. Jetzt hat das sogenannte „Souping“ sogar Saftkuren als Detox-Trend abgelöst. Beim Souping werden besonders gesunde Zutaten zu Suppen verarbeitet, die … weiter lesen
Die Empfehlung der Woch stammt dieses Mal aus der Excellence Kochschule Gourmet…Die Kochschule. Aus Klaus-Werner Wagners Rezeptarchiv: Toskanisches Mandelgebäck – perfekt zu Kaffee oder Tee am Nachmittag.
Zutaten:
300 g Mehl
2 Eier
60 g Butter
200 g Zucker
1 Vanilleschote
Abrieb einer Bio-Zitrone
100 g Mandeln gehackt
75 … weiter lesen
Ob mittags oder abends, ein leckeres Süppchen isst jeder gern. Für Abwechslung auf dem Teller sorgen kreative Toppings. Excellence-Koch Klaus-Werner Wagner von Wagner‘s Gourmetkochschule in Sasbachwalden gibt Tipps, wie man einer Suppe das gewisse Etwas verleiht. Von frittierten Kräutern über … weiter lesen
Mit seinem säuerlich-herben Geschmack ist Sanddorn sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten ein Genuss und stärkt gleichzeitig das Immunsystem. Das vor allem an Küsten beheimatete Gewächs trägt von September bis Dezember kleine, orange Beeren, die den meisten verarbeitet … weiter lesen
Bei ungemütlichem Herbstwetter geht nichts über eine heiße Suppe, die schnell von innen erwärmt. Neben einer köstlichen Suppen-Basis sorgen Einlagen für den besonderen Geschmackskick und halten lange satt. Knöderln, Grießnockerln oder Frittaten – Anna Walcher von der Excellence Kochschule DAS … weiter lesen
Die Empfehlung dieser Woche stammt aus der Excellence Kochschule Cookst Du! in Eppelheim: Maronenschaumsuppe mit schwarzem Trüffel und gerösteten Maronen. Ob allein genossen oder als Vorspeise in einem leckeren Herbstmenü – lassen Sie sich die Suppe schmecken!
Zutaten für 10 Personen:
350g … weiter lesen